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對于生鮮驢肉批發(fā)產品來說，我們一定要注意將其良好的儲存，以免影響了驢肉的口味和口感。
一種方法是冷卻儲藏，指使熱物體的溫度降低而不發(fā)生相變化的過程，冷卻能抑制微生物的生命活動，抑制酶的生物化學作用，對進行呼吸的新鮮食品能減弱其呼吸作用，減緩因呼吸而產生食品體內的新陳代謝作用，從而延長食品的保質期。另外一種方式就是凍結，食品冷凍方法其實有很多。
按照冷卻介質與食品接觸的狀況，可以分為空氣凍結法、直接接觸凍結法和間接接觸凍結法三大類，每一類凍結方法又包含多種形式的凍結裝置。
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